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韦德竞彩app_冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

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韦德竞彩app,广西人爱吃酸,之前南宁探店已经带大家领略过满大街的酸嘢。

咸柠檬,也是不少人家都会腌制的。

腌制方法很简单,用到的材料只有盐、水和青柠檬,讲究在时间,就像酒,越陈越香,放上数十年也不怕。

腌好的柠檬,除了平日里泡水,广西人还会拿它来做菜,最有名的,就是柠檬鸭。鸭子在各种酸料浸润下,酸酸辣辣,浓香开胃。第一次吃到它,我足足配了三大碗米饭,到最后连骨头都嘬一遍!

做柠檬鸭,讲究料足味正。配料备齐,这菜就成功了一半。

咸柠檬是c位主打,此外还需要山黄皮、酸荞头、酸梅、酸姜、酸辣椒。(嗯,报完这一串名字,我又咽了一下口水·····)

别看配料多,其实都是广西人家腌菜缸子里常见的。

咱们外地的小可爱没有也不用慌,某宝搜“柠檬鸭配料”都能买到,而且还按分量配好,用密封袋装着,一次一包,用着也方便。

秋冬也正是吃鸭子的季节,这时候的鸭子不仅肥美,还滋补养生。嫌鸭肉腥臊的小可爱,可要注意看了,跟着菜菜的法子做,保管你爱上。鸭肉先冷水入锅,煮出血沫;然后大火翻炒,逼出油脂和香气,这样处理完的鸭子,臊味会大大减轻。

酸料下锅炒香,同鸭肉一起文火焖煮,浸透了酸香的鸭子,细腻入味,香气扑鼻!

对了,你们一定要记得最后再放咸柠檬!否则容易发苦。

只需翻炒片刻,香气立马飘散整个厨房,柠檬鸭也就大功告成了。那酸香,真是闻着就止不住口水!

- 柠檬鸭 -

[ 食材 ]

麻鸭1kg 酸茭头10个 酸梅3-5颗 咸柠檬1个 山黄皮10颗 酸辣椒2个 生姜4片 酸姜3片 蒜3粒 红椒1根 葱2根 料酒1大勺 生抽3大勺 蚝油1小勺 老抽1小勺 糖1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鸭肉洗净切块,下锅,加入没过鸭肉的清水、2片姜、1大勺料酒,煮出血沫后捞出,用冷水冲洗干净沥干,待用

2.酸姜切粗丝,大蒜、酸茭头对半切开,酸辣椒切圈,酸梅、咸柠檬去籽剁碎,红椒切小块,葱切段

咸柠檬的核带有苦味,不能入菜

3.碗中加入3大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺老抽、1大勺白糖搅拌均匀

4.起锅热油,下入酸茭头、酸姜、酸辣椒炒香后盛出

5.另起一锅热油,下姜丝、蒜小火爆香后,转大火加鸭肉翻炒出油

6.加入山黄皮、酸梅和调好的酱汁,翻炒出香味

7.倒入炒好的酸料翻炒2-3分钟后,加入没过鸭肉一大半的水,大火烧开后转中火,盖上盖子焖半小时

8.加入咸柠檬、红椒块、葱段,翻炒片刻便可出锅

咸柠檬煮久了会发苦,所以要最后放

刚出锅的鸭肉冒着油汁,闪着光。香气更是诱人,柠檬香与鸭肉香交织,一份清新,一份浓厚,格外搭。

鸭肉吃起来,细腻、入味、有嚼头,连骨头都是香的!酸中带点辣,再仔细一辨,还能尝到几分梅子的甜。

配这肉,我还专门煮了一碗米粉,来贯彻广西风味。

把混合着酸料的肉汁浇上去,拌一拌,然后嗦一大口,简直爽飞!

餐后,如果还有多的咸柠檬,可以捣碎,加入七喜中,做一杯清爽解腻的咸柠七。

其实,能传家的不一定非得是金银珠宝,还有味觉记忆。

奶奶的腌泡菜,外婆的酿米酒,都是我们最宝贵的财富。

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